Kakao-Weltkarte zur Bestimmung von Geschmackstoffprofilen

An der Technischen Universität München und im Leibniz-Institut für Lebensmitte-Systembiologie wurde eine neue Methodik zur Bestimmung von Kakao-Geschmacksstoffprofilen entwickelt. Die neuen Forschungsergebnisse der Wissenschaftler sind in einer Weltkarte dokumentiert, die Daten zu wichtigen Kakao-Inhaltsstoffen aufführt. Sekundäre Pflanzenstoffe, wie Flavanole als auch Bitterkeit und Säure tragen zum spezifischen Schokoladengeschmack bei und können nun genauer bestimmt werden.

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Rezept – Rheinhessischer Kartoffelauflauf „Backesgrumbeere“

Gönnen Sie sich einmal eine ganz besondere Spezialität. Freuen Sie sich über dieses wunderbare Rezept für Schwäbische Apfelküchle mit Vanillesahne. Dieser kulinarische Klassiker aus Württemberg kann als Hauptgang oder Nachspeise genossen werden. Das Rezept wurde uns von Mumm zur Verfügung gestellt, die dazu den Mumm Rosé empfehlen.

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Neue Video-Reihe von Bentley, Luxhaus und Warendorf zu Lebensart und Kulinarik

Die Video-Reihe “Küchengespräche 2021”, die als Kooperation der Marken Bentley, Luxhaus und Warendorf entstanden ist, befasst sich mit Fragen wie “Warum sollten Trüffel gerieben und nicht gehobelt werden?”, “Was macht ein Fleischsommelier?”, “Wie lassen sich beim Kochen und Destillieren Aromen bewahren?” oder auch “Was ist das Besondere an Naturwein?”. Insgesamt sprechen im Rahmen der Reihe 15 Referenten in Online-Videos über ihre Philosophie und ihre Produkte. Darüber hinaus geben sie einen Einblick in ihren Arbeitsalltag.

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Naturgenuss aus dem Weinberg

Das Weinland Baden ist dank einzigartigem Weingenuss und abwechslungsreichen Landschaften ein echter Sehnsuchtsort. Besonders schön sind die badischen Weinregionen im Spätsommer und Herbst, wenn sich die Reben langsam gelblich färben und die Sonne die Weinberge in ein goldenes Licht taucht. Die Zeit rund um die Weinlese ist nicht nur für Urlauber und Genießer ein Erlebnis – sie ist auch für die Winzer die spannendste Zeit und der Höhepunkt des badischen Winzerjahres. Denn dann entscheidet sich, ob die mühsame Pflege und Versorgung des Weinbergs mit einem erfolgreichen Wein belohnt wird.

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Slow Food – besseren Klimaschutz zum Schutz der Fische

Am 22.August war Tag der Fische. Slow Food Deutschland macht in diesem Zusammenhang nochmals die Politik und Verbraucher darauf aufmerksam, dass Klimaschutz auch zur Sicherung der Lebensräume der Meeresbewohner wichtig ist und Fisch als wichtiges Lebensmittel auch in Zukunft verfügbar sein sollte. Außerdem ist die Fischerei Lebensgrundlage vieler Menschen in den Küstenregionen. Die klassische Fischerei schwindet schon langsam. Schon jetzt ist deutlich sichtbar, dass der zum Beispiel der Hering aufgrund des wärmeren Wassers in der Ostsee deutlich weniger Nachwuchs hat.

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Inspiration aus North Carolina – Süßkartoffel-Eis

Süßkartoffeln aus North Carolina sind ein echtes Highlight – besonders bei sommerlichen Temperaturen punkten sie mit ihrer Vielseitigkeit. Denn Süßkartoffeln liefern nicht nur wichtige Nährstoffe, ihre leichte Süße lässt sich auch hervorragend für eiskalte Desserts nutzen. Mit nur wenigen Zutaten lässt sich dieses leckere Süßkartoffel-Eis mit Mandelkrokant zaubern:

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Räum doch mal die Küche auf….

Vom perfekten Chaos zur kreativen Ordnung ist der perfekte Ratgeber für alle, die es bislang noch nicht geschafft haben, mal gründlich zu entrümpeln oder bestimmte Bereiche zu sortieren. Ende August wird das humorvoll geschriebene Buch von Katharina Auerswald im AT Verlag verfügbar sein. Sie ist Aufräumcoach und berichtet aus der Praxis.

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Wein-Picknick Nahegelage am Samstag, 07. August im Rheinland-Pfälzischen Freilichtmuseum

Genießen Sie die entspannte Atmosphäre mit Weinverkostung und Sommerimbiss im Freilichtmuseum in Bad Sobernheim. Oder bringen Sie ihr eigenes Picknick einfach mit. Elf Weingüter aus dem Nahe-Weinanbaugebiet präsentieren sich in dem historischen Hunsrück-Nahe Dorf.

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