Genuss am Wochenende – Soja des Nordens – Die Süßlupine
Mehr und mehr wird in Deutschland Süßlupine angebaut. Schon über 30.000 Hektar Ackerfläche sind es mittlerweile. Die Süßlupine erobert immer mehr den Speiseplan der Deutschen. Mit 35 bis 40 Prozent Eiweiß kommt sie an Sojabohnen ran und kann vielfältig verwendet werden. Der Branchenverband UFOP ist damit sehr zufrieden. In Brandenburg nach der Anbau sogar im Vergleich zum letzten Jahr um zwanzig Prozent zu.
Geschäftsführer des Verbands. Von Mehl über Pflanzendrinks und Desserts bis hin zu Fleisch- und Eiersatzprodukte reicht das Angebot. „Süßlupinen sind vor allem wegen ihres hohen Eiweißgehalts so interessant. Mit 35 bis 40 Prozent Protein kommen sie an Sojabohnen heran“, erläutert Arens. In der Lebensmittelindustrie ist das aus Süßlupinen gewonnene Proteinisolat wegen seiner Kombination aus guten Eigenschaften und vielseitigen Einsatzmöglichkeiten besonders gefragt. Es schmeckt nahezu neutral, ist gut löslich und kann sehr gut als Emulgator verwendet werden, um Wasser oder Öl zu binden. Aus diesem Grund kann Lupineneiweiß problemlos tierische Proteine wie Casein, Molke oder Ei ersetzen, z. B. bei der Herstellung von veganem Eis.
Lupinen sind alte Kulturpflanzen, die bereits vor über 3.000 Jahren im Mittelmeerraum angebaut wurden. Allerdings war damals bereits bekannt, dass die schönen Pflanzen über gefährliche bittere Inhaltsstoffe verfügen. Um diese sogenannten Alkaloide zu reduzieren, wurden die Lupinensamen früher in Meerwasser eingelegt und gründlich ausgewaschen. Das ist heute nicht mehr nötig. Pflanzenzüchtern ist es erstmals in den 1930er-Jahren gelungen, Lupinen mit nur noch einem sehr niedrigen Gehalt dieser Bitterstoffe zu züchten – daher rührt der Name „Süßlupine“.
Vor allem zwei Süßlupinen-Arten wachsen auf unseren Äckern: Waren es bis vor kurzem in erster Linie Blaue Süßlupinen – auch als Schmalblättrige Lupinen bezeichnet – setzen Pflanzenzüchter und Landwirte nun auch große Hoffnungen in neue Züchtungen besonders widerstandsfähiger Weißer Süßlupinen. „Der Anbau von Süßlupinen ist eine Bereicherung der Fruchtfolge, ihre Blüten sind eine wichtige Nahrungsquelle für Insekten und ihre Wurzeln lockern den Boden auf“, erklärt Agraringenieur Arens die Umweltvorteile der heimischen Hülsenfrüchte. „Darüber hinaus binden sie über eine Symbiose mit Knöllchenbakterien Stickstoff aus der Bodenluft, den sie zum Teil auch den Folgekulturen hinterlassen und sie machen mit ihren speziellen Wurzeln Phosphor für Pflanzen verfügbar“, so Arens weiter.
Die Blütezeit der Süßlupinen dauert ungefähr von Ende Mai bis Anfang August. Nach dem Verblühen entstehen an den Stängeln drei bis sieben Zentimeter lange Hülsen, von denen jede circa vier bis sechs Samenkörner enthält. Sobald die Hülsen getrocknet sind, sind die Lupinensamen ausgereift, können geerntet und anschließend zu Lupinenschnitzeln, Brotaufstrichen oder vielen anderen Lebensmitteln verarbeitet werden.
