Genuss am Wochenende – Sauerteig-Focaccia
Focaccia wird in Italien vielseitig verwendet, ob als Beilage, Snack oder als Basis für Sandwiches. Sie ähnelt etwas der Pizza, weil es flach ist und ähnlich gebacken wird. Allerdings ist sie aber dicker und wird oft mit Olivenöl, Kräutern und anderen Zutaten wie Oliven, Zwiebeln oder Tomaten belegt, bevor es gebacken wird. Mit Sauerteig statt mit Hefe zubereitet, bekommt die Focaccia eine etwas säuerliche Note und eine fluffige Textur mit schöner Kruste. Auch hilft Sauerteig bei der Verdauung, da das Brot durch den Gärprozess leichter zu verarbeiten ist.
Der Sauerteigspezialist BÖCKER hat uns ein Focaccia-Sauerteig-Rezept zur Verfügung gestellt:
Zubereitung: Am Vortag: Für den Weizensauerteig BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio zerbröseln und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Schüsselrand von Teigresten befreien und abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 24-30 °C) 16 bis 20 Stunden reifen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten abwiegen, in eine Schüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten (1 Minute langsam, ca. 10 Minuten schnell), bis sich der Teig vom Schüsselrand löst (bei Bedarf noch ein wenig Mehl hinzufügen). Teig aus der Schüssel nehmen, auf eine bemehlte Oberfläche legen und zu einer Kugel formen. Schüssel mit Olivenöl bestreichen, Teig wieder in die Schüssel legen und abgedeckt 75 Minuten reifen lassen.
Nach der Reifezeit den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech drücken. Dabei vorsichtig und gleichmäßig mit den Fingerspitzen von der Mitte zum Rand des Backblechs arbeiten, bis die Dicke etwa 1,5 cm beträgt (hierfür Hände mit Olivenöl einreiben).
Teigoberfläche mit der Kräuter-Öl-Mischung gleichmäßig mit dem Pinsel bestreichen, geschnittene Oliven und Tomaten darauf verteilen. Teig für 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
Focaccia im vorgeheizten Backofen bei 230 °C (Ober-/ Unterhitze) für ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Weiterführende Informationen unter https://www.sauerteig.shop/
Zutaten:
Weizensauerteig:
10 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
100 g Weizenmehl (Type 550)
100 ml lauwarmes Wasser (30-35 °C)
210 g Weizensauerteig
400 g Weizenmehl (Type 550)
75 g Olivenöl (+ etwas Öl
zum Formen des Teiges)
10 g Salz
20 g Frischhefe
225 ml lauwarmes Wasser (30-35 °C)
Topping:
15-20 Cocktailtomaten
10-15 Oliven (z. B. entkernte
Kalamata Oliven)
1 EL italienische Kräuter
(TK oder getrocknet)
50 ml Olivenöl
Backzeit/-temperatur:
20 Minuten/ 230 °C Ober-/Unterhitze
