{"id":21651,"date":"2024-10-13T11:19:27","date_gmt":"2024-10-13T09:19:27","guid":{"rendered":"https:\/\/deinenergieportal.de\/?p=21651"},"modified":"2024-10-07T11:25:10","modified_gmt":"2024-10-07T09:25:10","slug":"genuss-am-wochenende-gemuese-und-obst-richtig-ernten-und-lagern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deinenergieportal.de\/?p=21651","title":{"rendered":"Genuss am Wochenende – Gem\u00fcse und Obst richtig ernten und lagern"},"content":{"rendered":"\n

Im Herbst freuen wir uns \u00fcber reife Fr\u00fcchte und Gem\u00fcse aus dem Garten. Bei Ernte und Lagerung gibt es einiges zu beachten. Dr. Lutz Popp, Gartenbauexperte beim Bayerischen Landesverband f\u00fcr Gartenbau und Landespflege, hat f\u00fcr Sie die wichtigsten Informationen zusammengestellt. Der Erntezeitpunkt ist zum Beispiel ein sonniger Tag, an welchem Aroma und Vitamingehalt bei Gem\u00fcse und Obst am h\u00f6chsten ist. Viele Gem\u00fcse k\u00f6nnen auch problemlos im Beet bleiben und dann nach Bedarf genutzt werden. Gem\u00fcse l\u00e4sst sich am besten in dunklen, frostfreien sowie frostfreien Stellen lagern. Schlie\u00dflich bietet sich klassische Konservierungsmethoden wie Trocknen und D\u00f6rren oder auch das Einkochen an. Fermentation bietet sich f\u00fcr Kohl- und Wurzelgem\u00fcse an.<\/p>\n\n\n\n

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Quelle: Bayerischer Landesverband f\u00fcr Gartenbau und Landespflege e. V. (BLGL) <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Erntezeitpunkt
\u201eDer beste Erntezeitpunkt f\u00fcr Gem\u00fcse ist an einem sonnigen Tag, wenn Aroma und Vitamingehalt hoch und der Nitratgehalt niedrig sind. Das Erntegut sollte trocken, abgek\u00fchlt und ungewaschen in das Gem\u00fcselager kommen\u201c, r\u00e4t Dr. Popp. Nitrat an sich ist zwar ungiftig, kann im K\u00f6rper aber in Nitrit oder Nitrosamine umgewandelt werden. Diese stehen im Verdacht, krebserregend zu sein. Gut zu wissen: Freilandgem\u00fcse enth\u00e4lt weniger Nitrat als Gem\u00fcse aus dem Gew\u00e4chshaus, da Pflanzen bei ungefiltertem Sonnenlicht mehr Nitrat abbauen. Und: Vitamin C und Vitamin E wirken der Bildung von Nitrosaminen entgegen.
Die gleichen Erntebedingungen gelten f\u00fcr Obst. Besonders f\u00fcr eine l\u00e4ngere Lagerung ist es entscheidend, die Fr\u00fcchte ohne Besch\u00e4digungen mit der Hand vom Baum zu ernten. \u201eBeim Pfl\u00fccken die Frucht vorsichtig mit einer Kippbewegung nach oben drehen\u201c, erl\u00e4utert Dr. Popp. So l\u00f6st sich der Stiel sanft von der Ansatzstelle. Tut er dies nicht, ist die Frucht m\u00f6glicherweise noch nicht pfl\u00fcckreif. \u201eDer Stiel muss unbedingt dranbleiben, um Verletzungen der Schale zu vermeiden\u201c, erg\u00e4nzt der Gartenbauexperte.<\/p>\n\n\n\n

Gem\u00fcse im Beet \u201elagern\u201c
Viele Gem\u00fcsearten k\u00f6nnen lange im Beet belassen werden. Brokkoli, Sellerie, Kohlrabi, Rettiche und Zuckerhut halten, abgedeckt mit Folie oder Vlies, Fr\u00f6ste bis zu -7 \u00b0C aus. Kulturen wie Spinat, Feldsalat, Topinambur, Pastinaken und Mangold k\u00f6nnen den ganzen Winter \u00fcber im Freiland verbleiben, bei sehr starken Fr\u00f6sten sollte man sie aber ebenfalls abdecken. \u201eGr\u00fcnkohl, Pastinaken und Rosenkohl brauchen sogar Frost, um ihren vollen Geschmack zu entfalten\u201c, erkl\u00e4rt Lutz Popp.<\/p>\n\n\n\n

K\u00fchl lagern: Keller oder Erdmiete
F\u00fcr die Lagerung von Gem\u00fcse bis zum Fr\u00fchjahr eignen sich Keller oder Garagen, welche dunkel, frostfrei und k\u00fchl (3 \u2013 5 \u00b0C) sind sowie eine Luftfeuchtigkeit von 70 \u2013 80 Prozent haben. Extra-Tipp: Vor dem Einlagern bei Gelben R\u00fcben, Rettichen, Sellerie und Pastinaken das Laub abdrehen, da sonst das Gem\u00fcse schneller welkt. Bei Roten R\u00fcben, Schwarzwurzeln und Chicor\u00e9e die Bl\u00e4tter etwa daumenbreit stehenlassen. \u201eKohlarten k\u00f6nnen mit Strunk und Umbl\u00e4ttern einzeln in Papier gewickelt und senkrecht, in Kisten aufbewahrt monatelang haltbar bleiben\u201c, wei\u00df Dr. Popp.

Oft sind moderne Keller mit Temperaturen \u00fcber 12 Grad zu warm, um Gem\u00fcse und Obst zu lagern. \u201eAls Alternativen bieten sich richtig angelegte Erdmieten mit einer gleichm\u00e4\u00dfigen, niedrigen Temperatur und einer hohen Luftfeuchtigkeit an, welche das Lagergut vor Wind, Trockenheit und N\u00e4sse sch\u00fctzen. Gegen M\u00e4usefra\u00df muss vorbeugend ein feiner Maschendraht ausgelegt werden\u201c, erkl\u00e4rt der Experte Dr. Popp und r\u00e4t au\u00dferdem dazu, das Lager regelm\u00e4\u00dfig auf F\u00e4ulnis zu pr\u00fcfen.<\/p>\n\n\n\n

Hei\u00df und kalt: Trocknen und Einfrieren
Trocknen und D\u00f6rren z\u00e4hlen zu den \u00e4ltesten Konservierungsmethoden der Welt. Dabei werden Mineralstoffe, Spurenelemente und fast alle Vitamine bewahrt \u2013 vorausgesetzt, die Fr\u00fcchte werden bei niedriger Temperatur getrocknet. F\u00fcr die Lufttrocknung sollte es warm und luftig sein, kurz: Sommer. Beim Trocknen sollte die Temperatur etwa 30 bis 50 Grad betragen.<\/p>\n\n\n\n

Bei der schonendsten Konservierungsmethode \u2013 dem Tiefgefrieren von Obst und Gem\u00fcse \u2013 bleiben (fast) alle Inhaltsstoffe und Aromen erhalten. Wichtig: \u201eNur frische und qualitativ hochwertige Ernte verwenden. Das Gem\u00fcse waschen, zerkleinern und blanchieren\u201c, erl\u00e4utert Lutz Popp. Anschlie\u00dfend abschrecken und einfrieren. Danach bleibt das Gefriergut mindestens sechs bis zw\u00f6lf Monate haltbar und kann bei Bedarf direkt \u2013 ohne Auftauen \u2013 zum Kochen verwendet werden.
Energiesparend und gesund: Einmachen und Fermentieren<\/p>\n\n\n\n

Eine einfache Konservierungsm\u00f6glichkeit ist das Marinieren und Einlegen von beliebigem Gem\u00fcse in Essig. Mit einem S\u00e4uregehalt von zwei bis neun Prozent, t\u00f6tet er krankheitserregende Bakterien ab und hindert durch seinen niedrigen pH-Wert viele Mikroorganismen am Wachstum. Um den Sud herzustellen ben\u00f6tigt man lediglich Essig, Wasser, Salz, Zucker und Kr\u00e4uter je nach Geschmack.<\/p>\n\n\n\n

Kohl- und Wurzelgem\u00fcse, wie Wei\u00dfkohl, Chinakohl, Brokkoli, Karotten und Rote Bete eignen sich hervorragend f\u00fcr Fermentation. Durch die dabei ablaufende Milchs\u00e4ureg\u00e4rung entstehen sogar zus\u00e4tzliche Vitamine und die vergorenen Lebensmittel haben einen positiven Effekt auf die Darmflora. Grundrezept (etwa f\u00fcr Sauerkraut): Ein Kilogramm ges\u00e4ubertes und fein geschnittenes Gem\u00fcse mit etwa zehn Gramm Salz vermengen und in luftdichte Gef\u00e4\u00dfe f\u00fcllen und ordentlich pressen. Wichtig: W\u00e4hrend der G\u00e4rung muss das Gem\u00fcse immer von der entstehenden Salzlake bedeckt bleiben. So bleiben Schimmel und Bakterien fern und das Gem\u00fcse lange haltbar. Nachhaltiger Pluspunkt: Fermentieren und Einlegen ben\u00f6tigen keine zus\u00e4tzliche Energie.<\/p>\n\n\n\n

Mehr Informationen gibt es unter: Startseite – Bayerischer Landesverband f\u00fcr Gartenbau und Landespflege e. V. (gartenbauvereine.org)<\/a><\/p>\n\n\n\n

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