{"id":21482,"date":"2024-09-15T09:03:00","date_gmt":"2024-09-15T07:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/deinenergieportal.de\/?p=21482"},"modified":"2024-09-09T11:07:17","modified_gmt":"2024-09-09T09:07:17","slug":"genuss-am-wochenende-vergesst-die-sauerteigmythen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deinenergieportal.de\/?p=21482","title":{"rendered":"Genuss am Wochenende – Vergesst die Sauerteigmythen"},"content":{"rendered":"\n

Sauerteig wird schon seit Tausenden von Jahren hergestellt. Der durch Fermentation von Getreide hergestellte Teig enth\u00e4lt Millionen von Mikroorganismen und wieder gerade wieder hochgelobt. Der Sauerteig-B\u00e4cker B\u00f6cker m\u00f6chte mit einige Mythen rund um den Sauerteig aufr\u00e4umen. Lesen sie hier interessante Details, wie zum Beispiel, wie er entdeckt wurde, dass Backwaren mit Sauerteig eben nicht „sauer“ schmecken. Viele Menschen denken auch, er eigne sich nur zum Brotbacken, was nicht stimmt, auch in s\u00fc\u00dfen Backwaren kann er Gutes tun. Au\u00dferdem gibt es vielf\u00e4ltige Variationen von Sauerteig.<\/p>\n\n\n\n

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Sauerteig – Foto: B\u00d6CKER<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Als Sauerteig-Spezialist feiert B\u00d6CKER j\u00e4hrlich am 19.10. den Tag des Sauerteigs \u2013 abgeleitet von der Unternehmensgr\u00fcndung 1910. An diesem Tag m\u00f6chten sie nicht nur auf die Bedeutung von Sauerteig f\u00fcr die Herstellung von Brot und Backwaren aufmerksam machen, sondern auch Sauerteig-Mythen aus der Welt schaffen.<\/p>\n\n\n\n

Sauerteig-Mythos 1: Sauerteig ist eine Entwicklung der j\u00fcngsten Zeit<\/strong>
Wie Funde aus \u00c4gypten und Griechenland belegen, hat es eine saure Verg\u00e4rung von Brotteig bereits 1.800 Jahre vor unserer Zeitrechnung gegeben. Vermutlich entstand das erste lockere Brot mit Krume, als ein Teig versehentlich in der Sonne stehen gelassen wurde und zu g\u00e4ren begann, was die Grundlage f\u00fcr die Sauerteigherstellung bildete.<\/p>\n\n\n\n

Sauerteig-Mythos 2: Mit Sauerteig wird alles sauer<\/strong>
Sauerteig verleiht Backwaren einen tollen Geschmack. Denn bereits beim Ansetzen des Sauerteiges entsteht durch die Fermentation von Milchs\u00e4urebakterien und Sauerteighefen ein besonderes, angenehmes Aroma, welches durch den Backprozess noch verst\u00e4rkt wird. Die leichte Milchs\u00e4ure sorgt f\u00fcr einen mild-s\u00e4uerlichen Geschmack. Die s\u00e4uerliche Note ist dabei nicht zu dominant, sondern sorgt f\u00fcr spannende Aromen und ein wahres Geschmackserlebnis. Das liegt daran, dass durch den Sauerteig Geschmacksnuancen entstehen, die von der individuellen Zusammensetzung der Sauerteighefen- und Bakterienkultur abh\u00e4ngen. Dadurch entwickelt sich ein einzigartiger Sauerteig, der den daraus entstehenden Backwaren eine vollkommen eigene Charakteristik verleiht. \u201cDurch die nat\u00fcrliche Fermentation entstehen w\u00e4hrend des Backprozesses \u00fcber 300 verschiedene Aromavorl\u00e4uferstoffe, die das Aroma und den Geschmack von Backwaren mit Sauerteig erheblich verbessern\u201d, erkl\u00e4rt Martin G\u00f6ttlich, gepr\u00fcfter Brot-Sommelier bei B\u00d6CKER. Und Sauerteig hat noch viel mehr zu bieten. Denn er sorgt auch f\u00fcr die Lockerung des Teigs. Zudem sch\u00fctzt die nat\u00fcrliche S\u00e4ure im Sauerteig die Backwaren vor Schimmel und verl\u00e4ngert deren Haltbarkeit. Zus\u00e4tzlich profitiert das Darm-Mikrobiom von den nat\u00fcrlichen Mikroorganismen, auch kann fermentiertes Mehl besser verdaut werden.<\/p>\n\n\n\n

Sauerteig-Mythos 3: Sauerteig kann nur zum Brotbacken verwendet werden<\/strong>
Sauerteig wird immer noch insbesondere f\u00fcr Brot und Br\u00f6tchen genutzt, ist aber auch in s\u00fc\u00dfen Backwaren wirklich \u00fcberzeugend. Die nat\u00fcrlichen Hefen im Sauerteig sorgen f\u00fcr Volumen, Saftigkeit, Frischhaltung und ein besonderes Aroma.<\/p>\n\n\n\n

Sauerteig-Mythos 4: Sauerteig braucht man nur f\u00fcr Roggenbrote<\/strong>
Im 20. Jahrhundert machte Sauerteig Roggenmehl backf\u00e4hig und lockerte den Teig. Mit der Z\u00fcchtung neuer Roggensorten, die weniger Enzyme enthalten, ist diese Funktion weniger wichtig geworden. Heute wird Sauerteig vielseitig eingesetzt, auch f\u00fcr Weizen- oder Dinkelbackwaren und dank glutenfreier Sauerteige ebenfalls f\u00fcr glutenfreies Geb\u00e4ck.<\/p>\n\n\n\n

Sauerteig-Mythos 5: Es gibt nur einen Sauerteig<\/strong>
Sauerteig gibt es in verschiedenen Varianten, abh\u00e4ngig von der Getreidebasis, den Mikroorganismen, der Konsistenz und der Triebkraft. Im Laufe der Zeit haben sich sogar unz\u00e4hlige Verfahrensvarianten der Teigfermentation herausgebildet. Sie basieren auf praktischen Erfahrungen und Beobachtungen.<\/p>\n\n\n\n

Gelingsicher backen mit den Sauerteig-Starten von B\u00d6CKER<\/strong>
Mit dem B\u00d6CKER Reinzucht-Sauerteig Bio, B\u00d6CKER Le Chef Bio und B\u00d6CKER Glutenfreier Sauerteig Bio bietet B\u00d6CKER drei gebrauchsfertige Sauerteig-Starter in Bio-Qualit\u00e4t f\u00fcr die hauseigene Backstube an, die schnell und einfach einsetzbar sind. Daraus kann zu Hause ein eigener Sauerteig herangezogen oder der Starter direkt in den Teig gegeben werden \u2013 und das alles gelingsicher! Denn alle Vorarbeiten f\u00fcr einen qualitativ hochwertigen Sauerteig sind bereits von B\u00d6CKER erbracht.<\/p>\n\n\n\n

Erh\u00e4ltlich sind die Sauerteig-Starter von B\u00d6CKER im Onlineshop unter: sauerteig.shop<\/p>\n\n\n\n

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\u00dcber die Ernst B\u00d6CKER GmbH & Co. KG<\/em><\/strong>
Bei B\u00d6CKER, dem Spezialisten f\u00fcr Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgr\u00fcndung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergef\u00fchrte Familienunternehmen in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteig-Produkte. Mit heute 194 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen Standorten in und um das westf\u00e4lische Minden besch\u00e4ftigt sind, ist B\u00d6CKER anerkannter Innovationsf\u00fchrer f\u00fcr nat\u00fcrliche Sauerteig-Produkte. Das Unternehmen hat durch die Kombination von Rohstoffen, Mikroorganismen, Fermentationsparametern und \u2013 je nach Produkt \u2013 Trocknungsverfahren fr\u00fchzeitig eine Reihe neuartiger Produkte entwickelt und als Marktf\u00fchrer somit den Gattungsbegriff Sauerteig-Produkte ins Leben gerufen. B\u00d6CKER hat \u00fcber 160 nat\u00fcrliche Sauerteig-Produkte im Sortiment \u2013 von Spezial-Backmischungen \u00fcber ma\u00dfgeschneiderte Produktl\u00f6sungen bis hin zu fertig gebackenen glutenfrei<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sauerteig wird schon seit Tausenden von Jahren hergestellt. Der durch Fermentation von Getreide hergestellte Teig enth\u00e4lt Millionen von Mikroorganismen und wieder gerade wieder hochgelobt. Der Sauerteig-B\u00e4cker B\u00f6cker m\u00f6chte mit einige Mythen rund um den Sauerteig aufr\u00e4umen. Lesen sie hier interessante Details, wie zum Beispiel, wie er entdeckt wurde, dass Backwaren mit Sauerteig eben nicht „sauer“ schmecken. Viele Menschen denken auch, er eigne sich nur zum Brotbacken, was nicht stimmt, auch in s\u00fc\u00dfen Backwaren kann er Gutes tun. Au\u00dferdem gibt es vielf\u00e4ltige Variationen von Sauerteig.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":21484,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[10163],"tags":[13576,17281,13573],"class_list":["post-21482","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-leckeres-zum-wochenende","tag-boecker","tag-fermentation","tag-sauerteig"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/deinenergieportal.de\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Sauerteig_Boecker.webp","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21482","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21482"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21482\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21487,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21482\/revisions\/21487"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/21484"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}