{"id":20365,"date":"2024-03-10T11:32:56","date_gmt":"2024-03-10T10:32:56","guid":{"rendered":"https:\/\/deinenergieportal.de\/?p=20365"},"modified":"2024-03-04T11:44:23","modified_gmt":"2024-03-04T10:44:23","slug":"genuss-am-wochenende-baerlauchfreuden-im-bayerischen-wald","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deinenergieportal.de\/?p=20365","title":{"rendered":"Genuss am Wochenende – B\u00e4rlauchfreuden im Bayerischen Wald"},"content":{"rendered":"\n

B\u00e4rlauch w\u00e4chst of schon im M\u00e4rz, je nach Witterung aber sp\u00e4testens im April. Im Schloss Buchenau im Bayerischen Wald geh\u00f6rt das B\u00e4rlauch-Fest zu einer festen Tradition. Am f\u00fcnften Mai wird dort alles aus B\u00e4rlauch angeboten. Zum Nachkochen haben wir hier das traditionelle Rezept aus dem Bayerischen Wald f\u00fcr Hosenkn\u00f6pfle mit B\u00e4rlauchtunke. Das sind lange Striezel aus Kartoffeln, Mehl, Salz, Eiern und Majoran. Dazu wird die B\u00e4rlauchtunke gereicht.<\/p>\n\n\n\n

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In der K\u00fcche des Schloss Buchenau wird der B\u00e4rlauch f\u00fcr diverse Spezialit\u00e4ten zubereitet (c) F\u00f6rderkreis Schloss Buchenau <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Endlich wieder Fr\u00fchling. Im ARBERLAND beginnt nun die Hochsaison f\u00fcr Wander- und Radbegeisterte. Es sind aber auch die Highlight-Wochen des Jahres, an dem ambitionierte Wildgem\u00fcsesammler und Kulinarikfans ausschw\u00e4rmen, um in den schattigen W\u00e4ldern des Bayerischen Walds den begehrten B\u00e4rlauch zu sammeln. Ideale Gelegenheit, einmal einen genauen Blick auf die Pflanze zu werfen und Wissenswertes und \u00dcberraschendes in einer \u00dcbersicht zusammenzustellen.

Fr\u00fchling ist B\u00e4rlauchzeit
Fr\u00fchling ist f\u00fcr Kulinarik-Freunde eine der sch\u00f6nsten Jahreszeiten: Zwischen M\u00e4rz und Juni gibt es auf dem Wochenmarkt, im Hofladen oder Supermarkt wieder die saisonal begrenzten Produkte aus der Region wie Spargel, Erdbeeren oder B\u00e4rlauch. Die B\u00e4rlauch-Saison beginnt meist im April. Je nach Witterung sprie\u00dfen die ersten gr\u00fcnen Bl\u00e4tter bereits im M\u00e4rz in den W\u00e4ldern des Bayerischen Walds. Ungef\u00e4hr ab Mai bl\u00fcht der B\u00e4rlauch, der auch Wald- oder Wildknoblauch genannt wird – dann endet die Erntezeit, da die Bl\u00e4tter jetzt stark von ihrem Aroma verlieren.

Das Saisonhighlight f\u00fcr Schlemmerfreunde: das B\u00e4rlauch-Fest im Schloss Buchenau
B\u00e4rlauch-Fans haben diesen Termin l\u00e4ngst im Kalender eingetragen: Am 5. Mai l\u00e4dt der F\u00f6rderkreis des Schloss Buchenau zu seinem Gartenmarkt mit B\u00e4rlauchfest ein. Bis zu 2.500 B\u00e4rlauch-Begeisterte werden wieder erwartet \u2013 sie folgen dem typischen Knoblauch-Geruch des Wildgem\u00fcses und \u201epilgern\u201c daf\u00fcr in den Ortsteil der Gemeinde Lindberg im ARBERLAND. Die Kulisse f\u00fcr das Fr\u00fchlingsfest k\u00f6nnte nicht sch\u00f6ner sein: Das h\u00fcbsche Anwesen des ehemaligen Gutsherrn und bekannten Glash\u00fcttenbesitzers Ferdinand von Poschinger aus dem Jahr 1840 liegt mitten in einem 150 Jahre alten englischen Landschaftsgarten. Im Fr\u00fchling w\u00e4chst hier gro\u00dffl\u00e4chig B\u00e4rlauch, der dann in der Schlossk\u00fcche von Ehrenamtlichen f\u00fcr das Fest zu Pesto verarbeitet wird. F\u00fcr bis zu 800 Gl\u00e4ser der feinen Gem\u00fcsecreme reicht es, die dann auf dem B\u00e4rlauchfest zum Verkauf angeboten werden. Appetit und Freude wecken nat\u00fcrlich auch die zahlreichen anderen St\u00e4nde im Schlossgarten, an denen die G\u00e4ste Handwerkskunst bestaunen, ausgew\u00e4hlte B\u00e4rlauch-Spezialit\u00e4ten probieren oder sich f\u00fcr zuhause mit regionalen Schmankerln eindecken k\u00f6nnen. \u00dcberall gibt es B\u00e4rlauch-Gerichte wie B\u00e4rlauch-Pasta, B\u00e4rlauch-Suppe, Bauernbrot mit B\u00e4rlauchaufstrich, Bratwurst mit B\u00e4rlauch oder Hosenkn\u00f6pfle mit B\u00e4rlauchtunke, einem typischen Gericht aus der Region.

Frisch aus der Schlossk\u00fcche: Hosenkn\u00f6pfle mit B\u00e4rlauchtunke
Hosenkn\u00f6pfle sind ein traditionelles Essen aus dem Bayerischen Wald \u2013 sie \u00e4hneln den Schupfnudeln. Die Zwieslerin Claudia Paternoster bereitet die beliebte Spezialit\u00e4t auf dem B\u00e4rlauchfest zu. \u201eClaudia ist die Meisterin des Kartoffelteigs\u201c, wei\u00df Roman Eder, Vorsitzender des F\u00f6rdervereins Schloss Buchenau, der in der Schlossk\u00fcche bei der Zubereitung der Speisen mithilft und -kocht: \u201eAus kalten, geriebenen oder durchgedrehten Kartoffeln, Mehl, Salz, Eiern und Majoran bereitet sie einen Kartoffelteig und formt daraus die fingerdicken, langen Striezel. Diese werden in 2cm lange St\u00fcckchen geschnitten, die Hosenkn\u00f6pfle, die dann in der Pfanne mit Butterschmalz rundum braun gebraten werden. Sehr k\u00f6stlich.\u201c Auf dem B\u00e4rlauchfest serviert man die Hosenkn\u00f6pfle statt mit Sauerkraut und Apfelmus traditionsgem\u00e4\u00df mit einer B\u00e4rlauchtunke \u2013 einer kalten, cremigen Sauce aus Schmand, Sauerrahm, Quark und B\u00e4rlauch.
B\u00e4rlauch wirkt!

Heidi Kraus-M\u00fchlbauer aus der ARBERLAND-Gemeinde Bayerisch Eisenstein kennt sich als Kr\u00e4uterp\u00e4dagogin auch mit B\u00e4rlauch bestens aus: \u201eB\u00e4rlauch schmeckt nicht nur gut, die Pflanze hat auch wichtige Eigenschaften f\u00fcr unseren K\u00f6rper. Er wirkt reinigend, harntreibend, blutdrucksenkend und antiseptisch. Dem schwefeligen \u00e4therischen \u00d6l wird nachgesagt, f\u00fcr die Vorbeugung von Gef\u00e4\u00dfverkalkungen verantwortlich zu sein. Au\u00dferdem soll B\u00e4rlauch F\u00e4ulnisbakterien im Darm entgegenwirken\u201c, wei\u00df die Expertin und empfiehlt:\u201c Bei Krankheit oder Vorbelastungen sollte man immer einen Arzt fragen, da B\u00e4rlauch blutverd\u00fcnnend wirken kann\u201c.

Um den K\u00f6rper fr\u00fchjahrsfit zu machen, empfiehlt die Kr\u00e4uterp\u00e4dagogin eine B\u00e4rlauchtinktur. Sie soll den Darm reinigen und bringt Herz-Kreislauf-System in Schwung. Das Rezept daf\u00fcr:

B\u00e4rlauchtinktur:
Zutaten
500ml Flasche
B\u00e4rlauchbl\u00e4tter
40 % igen Alkohol
braune Tr\u00f6pfchenflasche

Zubereitung:
Die B\u00e4rlauchbl\u00e4tter mit einem scharfen Messer klein schneiden. Ein sauberes Schraubglas ca. 1\/3 mit dem kleingeschnittenen B\u00e4rlauch f\u00fcllen. Mit Alkohol auff\u00fcllen, damit der B\u00e4rlauch bedeckt ist. Das Glas schlie\u00dfen und bei Zimmertemperatur (keine direkte Sonneneinstrahlung) ca. 2-3 Wochen ausziehen lassen. Das Glas dabei t\u00e4glich schwenken. Danach wird die Tinktur durch einen Filter oder ein feines Sieb abgeseiht und in eine dunkle, lichtundurchl\u00e4ssige Flasche gef\u00fcllt. Zu Beginn der Anwendung sollte man mit wenigen Tropfen beginnen und langsam auf 2-3x t\u00e4glich zu 10 bis 15 Tropfen steigern \u2013 am besten verd\u00fcnnt mit Wasser oder Saft. Die Anwendung sollte nur kurzfristig \u00fcber einen Zeitraum von max. 4 Wochen erfolgen.

Regionale B\u00e4rlauch-Spezialit\u00e4ten aus dem ARBERLAND im \u201eKulinarischen Schaufenster\u201c
\u00dcber 250 selbst hergestellte Produkte aus dem ARBERLAND gibt\u00b4s im \u201eKulinarischen Schaufenster\u201c, dem gesellig-kulinarischen Info-Treffpunkt und urigem Schmankerlladen in Zwiesel. Wer ein Souvenir oder liebevolle, regionale Spezialit\u00e4ten sucht, wird hier f\u00fcndig. \u201eIm Fr\u00fchling sind B\u00e4rlauch-Produkte aus der Region der Renner\u201c, wei\u00df Fabian Hollerung, Leiter des Kulinarischen Schaufensters. \u201eIch pers\u00f6nlich verschenke zum Beispiel gerne den B\u00e4rlauchdip der Imkerei Muhr, der prima zur Verfeinerung von Salat oder Gem\u00fcse passt. Ich empfehle aber auch die k\u00f6stliche B\u00e4rlauch-Butter der ButterBoyz oder das w\u00fcrzige B\u00e4rlauchpesto des Hubertus-St\u00fcberl in Kirchdorf, die wir je nach Verf\u00fcgbarkeit im Fr\u00fchjahr im Sortiment f\u00fchren. Schon schade, dass B\u00e4rlauch nur saisonal angeboten wird \u2013 aber so steigt die Vorfreude, wenn es ihn dann endlich wieder frisch gibt\u201c.

Auf Kr\u00e4utertour durchs ARBERLAND
Elke Kropf ist eine von mehreren Expertinnen, die gef\u00fchrte Kr\u00e4uterwanderungen durchs ARBERLAND anbieten. Sie kennt jedes Kraut ihrer Region, der Panoramaregion \u201ePatersdorfer Berge\u201c mit Namen. Mit ihren G\u00e4sten geht sie oft auf dem Naturlehrpfad Panoramablick, an dessen Wegesrand nicht nur eine Vielzahl besonderer Pflanzen wachsen, sondern von dem man \u2013 wie der Name schon vermuten l\u00e4sst \u2013 in gut 800 Meter H\u00f6he einen grandiosen Ausblick \u00fcber den Bayerischen Wald hat. Der Weg f\u00fchrt auch \u00fcber die Wiesen des Berggasthofs Zottling, dessen Besitzerin Monika Schweizer auf naturnahe Bewirtschaftung achtet. So gedeihen hier viele interessante Wildpflanzen.

Im Fr\u00fchjahr wachsen hier u.a. Huflattich, Pestwurz und Knoblauchrauke, aber auch Lerchensporn, Scharbockskraut, Gundermann, Lungenkraut, Giersch, Nelkenwurz oder Sch\u00f6llkraut. Im Sommer findet man z.B. die Vogelmiere, Schafgarbe, Spitzwegerich, Breitwegerich, Wiesenb\u00e4renklau, Springkraut und nat\u00fcrlich die Blutwurz. \u201eB\u00e4rlauch w\u00e4chst ausschlie\u00dflich auf basischen B\u00f6den \u2013 also nie unter Fichten\u201c, wei\u00df Elke Kropf. \u201eBeim B\u00e4rlauch-Pfl\u00fccken sollte man unbedingt darauf achten, dass man ihn nicht verwechselt \u2013 z.B. mit Maigl\u00f6ckchen oder Aronstab\u201c.

Wer auf einer gef\u00fchrten Kr\u00e4uterwanderung mehr \u00fcber die Flora des ARBERLANDs erfahren m\u00f6chte, meldet sich am besten zu einer der gef\u00fchrten Touren an.
https:\/\/wandern.arberland-bayerischer-wald.de\/besondere-wanderungen-im-arberland\/150\/645\/22275
Achtung: B\u00e4rlauch nicht mit Maigl\u00f6ckchen, Aronstab und Herbstzeitlose verwechseln

Vorsicht – B\u00e4rlauch ist leicht mit Maigl\u00f6ckchen, Herbstzeitlosen und Aronstab zu verwechseln, die teilweise sogar giftig sind. Um zu erkennen, ob es sich tats\u00e4chlich um B\u00e4rlauch handelt, kann der Reibetrick hilfreich sein. Steigt beim Zerreiben der Bl\u00e4tter der charakteristische Knoblauchduft in die Nase, handelt es sich mit aller Wahrscheinlichkeit um B\u00e4rlauch. Auch optisch gibt es einige Unterscheidungsmerkmale: B\u00e4rlauch ist auf der Unterseite des Blatts mattgr\u00fcn, hat einen d\u00fcnnen Blattstiel und w\u00e4chst einzeln aus dem Boden. Maigl\u00f6ckchen dagegen wachsen paarweise am St\u00e4ngel, ihre Bl\u00e4tter gl\u00e4nzen an der Unterseite, die Bl\u00e4tter der Herbstzeitlosen sogar auf Ober- und Unterseite. Aronstab w\u00e4chst zwar an \u00e4hnlichen Standorten und zur selben Zeit wie B\u00e4rlauch, unterscheidet sich aber deutlich durch seine eher pfeilf\u00f6rmige Blattform mit unregelm\u00e4\u00dfig geformten Blattnerven.
B\u00e4rlauchwissen \u2013 alles rund um den B\u00e4rlauch
B\u00e4rlauch z\u00e4hlt zur Gattung Allium und ist mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt. Die Pflanze mit den etwa 20 bis 30 Zentimeter langen, gr\u00fcnen Bl\u00e4ttern w\u00e4chst vor allem in Laubmisch- und Buchenw\u00e4ldern des Bayerischen Waldes und bedeckt dort am Boden h\u00e4ufig gr\u00f6\u00dfere Fl\u00e4chen. Um die Best\u00e4nde zu schonen, sollte man pro B\u00e4rlauch-Pflanze m\u00f6glichst immer nur ein Blatt ernten. In Naturschutzgebieten des Nationalparks Bayerischer Wald d\u00fcrfen B\u00e4rlauchbl\u00e4tter generell nicht gepfl\u00fcckt werden.

Legend\u00e4r \u2013 B\u00e4rlauch-Fans gabs schon annodazumal
Schon die Namensgebung zeigt, welche Kraft dieser Wildpflanze zugeschrieben wird. Die Pflanze tr\u00e4gt den Namen des B\u00e4ren \u2013 das Seelentier und Fruchtbarkeitssymbol der Germanen. Der B\u00e4r war ein Fr\u00fchlingsbringer, die Kraft des Winters war mit seinem Erscheinen gebrochen.
B\u00e4rlauch war schon fr\u00fcher wegen seiner gesundheitsf\u00f6rdernden und kr\u00e4ftespenden Wirkung gefragt. Die Germanen schworen auf die B\u00e4renkr\u00e4fte, die die Pflanze ihnen verlieh und Energie nach langen Wintern spendete. Das mag wohl an dem hohen Vitamin C- und B6-Gehalt liegen, der nach dem Winter die Fr\u00fchjahrsm\u00fcdigkeit vertreiben kann. Bei den R\u00f6mern war der B\u00e4rlauch der G\u00f6ttin Ceres geweiht. Sie mischten den frisch gepressten Saft mit Koriander, um damit einen Liebestrank herzustellen und die m\u00e4nnliche Potenz zu st\u00e4rken. Auch Karl der Gro\u00dfe wusste die heilsamen Eigenschaften des B\u00e4rlauchs zu sch\u00e4tzen und lie\u00df das Wildgem\u00fcse in seinen kaiserlichen G\u00e4rten anpflanzen.

B\u00e4rlauch richtig lagern
Wer B\u00e4rlauch im Fr\u00fchjahr nicht selbst sammeln m\u00f6chte, wird w\u00e4hrend der Saison auch auf Wochenm\u00e4rkten und in Gem\u00fcsel\u00e4den des ARBERLANDs f\u00fcndig. Das Kraut am besten sofort verarbeiten, denn gek\u00fchlt h\u00e4lt B\u00e4rlauch nur etwa ein bis zwei Tage. Zum Lagern in feuchtes K\u00fcchenpapier wickeln und im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks aufbewahren.

B\u00e4rlauch im eigenen Garten anbauen
Wer Lust hat, im Garten selbst B\u00e4rlauch anzubauen \u2013 gute Idee: Das w\u00fcrzige Kraut w\u00e4chst problemlos, liebt schattige, feuchte Standorte und breit sich dort meist schnell aus \u2013 das n\u00e4chste Pesto ist gesichert.<\/p>\n\n\n\n

Link: Urlaub Bayerischer Wald – Ferien in Bayern – Wandern, Wellness und Erholung – ARBERLAND (arberland-bayerischer-wald.de)<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

B\u00e4rlauch w\u00e4chst of schon im M\u00e4rz, je nach Witterung aber sp\u00e4testens im April. Im Schloss Buchenau im Bayerischen Wald geh\u00f6rt das B\u00e4rlauch-Fest zu einer festen Tradition. Am f\u00fcnften Mai wird dort alles aus B\u00e4rlauch angeboten. Zum Nachkochen haben wir hier das traditionelle Rezept aus dem Bayerischen Wald f\u00fcr Hosenkn\u00f6pfle mit B\u00e4rlauchtunke. Das sind lange Striezel aus Kartoffeln, Mehl, Salz, Eiern und Majoran. Dazu wird die B\u00e4rlauchtunke gereicht.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20367,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[10163],"tags":[16111,15244,16105,16107,16106],"class_list":["post-20365","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-leckeres-zum-wochenende","tag-aberland","tag-baerlauch","tag-baerlauchfest","tag-bayerischerwald","tag-schlossbuchenau"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/deinenergieportal.de\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Baerlauchfest-im-Schlloss-Buchenau.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20365","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20365"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20365\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20370,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20365\/revisions\/20370"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/20367"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20365"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20365"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20365"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}