{"id":18545,"date":"2023-06-04T07:28:00","date_gmt":"2023-06-04T05:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/deinenergieportal.de\/?p=18545"},"modified":"2023-06-01T11:57:21","modified_gmt":"2023-06-01T09:57:21","slug":"genuss-am-wochenende-honig-balsam-essig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deinenergieportal.de\/?p=18545","title":{"rendered":"Genuss am Wochenende – Honig-Balsam-Essig"},"content":{"rendered":"\n

Eine kleine Imkerei in der N\u00e4he von Augsburg hat Imker Dr. Steffen Watzke im Wettbewerb um Bayerns bestes Bio-Produkt den ersten Platz erreicht. Schon seit zehn Jahren wird dieser Preis ausgelobt, um innovative Bio-Betriebe zu motivieren. Viel T\u00fcftelei steckt in diesem Produkt. Der Honig-Balsam-Essig \u00fcberzeugt durch eine milde S\u00fc\u00dfe und ausgewogener Aromatik.<\/p>\n\n\n\n

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Bayerns Bestes Bio Produkt 2023 – Honigbalsam-Essig – Foto: Janine Fritsch <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Mit Blut, Schwei\u00df und Tr\u00e4nen
\u201eWir h\u00e4tten nie gedacht, dass dieses Produkt so gut ankommt!\u201c Der Balsam-Essig aus Honig schmeckt ungew\u00f6hnlich und ganz anders als der klassische Balsamico, den man aus dem Ausland kennt. Mild-s\u00fc\u00dflich und ohne den dunklen Farbton kommt er auf Tomate-Mozarella oder gibt der kalten Melonen-Gazpacho erst die w\u00fcrzige Balance. Von \u201eBlut, Schwei\u00df und Tr\u00e4nen\u201c bei der Produktentwicklung erz\u00e4hlt Imker Dr. Steffen Watzke mit einem Augenzwinkern bei seiner Dankesrede am 22. Juni im Hof des kleinen Biobetriebs \u201eHoniglandschaften\u201c im l\u00e4ndlichen Affing.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Aber die M\u00fche hat sich gelohnt und die Jury \u00fcberzeugt. Die besondere Honig-Nuance lebt von ihren vielf\u00e4ltigen Einsatzm\u00f6glichkeiten, passt zu Obst, K\u00e4se und Fleisch. Das probierten neben B\u00fcrgermeister Markus Winklhofer, auch MdL Peter Tomaschko, der hier im Landkreis lebt, Dr. Andreas Becker vom Bayerischen Landwirtschaftsministerium, Bioland-Vorsitzender Thomas Lang und Annette-Seehaus-Arnold, Pr\u00e4sidentin des Deutschen Berufs und Erwerbs Imkerbund.
Warum Heimisches nachhaltiger ist<\/p>\n\n\n\n

Der Preis wird vom Freistaat gef\u00f6rdert und ist seit mittlerweile 10 Jahren eine gro\u00dfe Motivation und Anerkennung f\u00fcr au\u00dfergew\u00f6hnliches Engagement und Innovationsgeist bayerischer Bio-Betriebe. Das betont Landtagsabgeordneter Tomaschko: \u201eRegional und Bio \u2013 wir wollen damit auch die Nachhaltigkeit und den Klimaschutz f\u00f6rdern, denn regionale Produktion hei\u00dft kurze Wege zum Verbraucher.\u201c Bis 2030 will der Freistaat 30 Prozent seiner landwirtschaftlichen Fl\u00e4chen \u00f6kologisch bewirtschaften. Au\u00dferdem sollen die Verbraucher besser informiert werden, warum sich der Kauf heimischer Waren immer mehr lohnt, denn \u201eimmer mehr importierte Produkte werden gepanscht oder zusammengemischt\u201c warnt Tomaschko. Und mit dem regionalen Einkauf st\u00e4rken die Verbraucher nat\u00fcrlich wiederum unsere Landwirte.<\/p>\n\n\n\n

Wir brauchen Vielfalt
Die Vielfalt ist das, was den \u00d6kolandbau ausmacht.\u201c betont Thomas Lang von Bioland. \u201eDie Vielfalt auf den \u00c4ckern f\u00fcr die Umwelt und die Vielfalt auf dem Tisch mit neuen, kreativen Produkten f\u00fcr die Verbraucher.\u201c Die Jury bewertet nicht nur Geschmack und Aussehen des Produkts, sondern auch das Engagement der Unternehmen f\u00fcr Tierwohl, Umwelt und ihre jeweilige Region.<\/p>\n\n\n\n

Berufsimker brauchen F\u00f6rderungen
Preise als medienwirksame Auszeichnung brauchen vor allem kleine Betriebe, um bekannt zu werden. Dazu geh\u00f6ren auch Berufsimkereien. Sie werden zwar zur Landwirtschaft gez\u00e4hlt, aber ihr materialintensiver Betriebsaufbau nicht genauso finanziell unterst\u00fctzt. Das muss und soll sich auch \u00e4ndern. Denn viele Berufsimker h\u00f6ren derzeit auf, der Honigverkauf lohnt sich nicht mehr und kann die Familie nicht ern\u00e4hren. Imker m\u00fcssen diversifizieren und weitere Produkte aus Honig anbieten. Dazu brauchen sie die Idee, das Wissen und technisches Ger\u00e4t. Die Anlage zur Essigherstellung ist sehr kostspielig. \u201eEssig entsteht nicht durch G\u00e4rung.\u201c stellt Watzke klar. Er ist studierter Biologe und laborerbrobt. \u201eDie Zeit, die wir gebraucht haben, um den Fermentationsprozess richtig auszuloten, kann ich gar nicht z\u00e4hlen\u201c. Sein Honigessig ist kein normaler Weinessig, dem ein bisschen Honig beigemischt wird. Er ist aus und mit Honig hergestellt und entsteht aus drei aufw\u00e4ndigen Produktionsschritten: Zuerst wird aus dem eigenen Honig Met geg\u00e4rt, dann aus dem Honigwein der Essig fermentiert und zum Schluss kommt f\u00fcr den Balsameffekt wieder etwas Bl\u00fctenhonig dazu.<\/p>\n\n\n\n

Auch Watzkes Partnerin Ursula Lensing ist sichtlich ger\u00fchrt von der verdienten Anerkennung nach vielen Monaten T\u00fcfteln und Testen. Essighefen sind empfindlich und dulden keine Fehler. In den Geschmack sind viele Nacht- und Wochenendstunden geflossen \u2013 nicht zu reden vom Auf und Ab der Gef\u00fchle, ob sich der ungeheure, auch finanzielle Aufwand am Ende auszahlt.

Weitere Informationen finden Sie hier:<\/p>\n\n\n\n

Bayerns Beste Bioprodukte 2023 \u2013 Honigbalsam-Essig aus Affing<\/a><\/p>\n\n\n\n

Imkerei Honiglandschaften<\/a><\/p>\n\n\n\n

Deutscher Berufs und Erwerbs Imker Bund<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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