{"id":16839,"date":"2022-09-25T09:33:00","date_gmt":"2022-09-25T07:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/deinenergieportal.de\/?p=16839"},"modified":"2022-09-07T16:44:09","modified_gmt":"2022-09-07T14:44:09","slug":"neue-qualitaets-baeckerei-im-elsass","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deinenergieportal.de\/?p=16839","title":{"rendered":"Genuss am Wochenende – Neue Qualit\u00e4ts-B\u00e4ckerei im Elsass"},"content":{"rendered":"\n

Das nennt man eine Win-Win-Konstellation: B\u00e4cker und Gastronom setzen beide schon lange auf Tradition und Qualit\u00e4t. In der Boulangerie Levain in Kaysersberg im Elsass haben der Sternekoch Olivier Nasti und der B\u00e4cker Luc Roux aus Bas-Alpes ihren Traum von perfektionierten Backwaren verwirklicht. Nun werden die Produkte nicht nur in der B\u00e4ckerei sondern auch im le Chambard Hotel und Restaurant angeboten.<\/p>\n\n\n\n

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Die B\u00e4ckerei von Olivier Nasti: Levain – Foto: Ilya Kagan<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Brote aus Natursauerteig, s\u00fc\u00dfe Geb\u00e4ckst\u00fccke, traditionelle Gugelhupfs \u2013 Kaysersberg freut sich \u00fcber die neue B\u00e4ckerei in der Rue du Tir, welche exzellenten Produkten gewidmet ist. Diese K\u00f6stlichkeiten sind nat\u00fcrlich im Hotel sowie in den Restaurants von Le Chambard erh\u00e4ltlich, aber dank des neuen Ladens auch der breiten \u00d6ffentlichkeit zug\u00e4nglich.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

\u201eIch glaube, tief in meinem Inneren wollte ich schon immer mit Brot arbeiten und eine eigene B\u00e4ckerei haben. Aber es musste, wie bei allem, was ich tue, die Exzellenz stimmen. Dank einer zuf\u00e4lligen Begegnung konnte der Traum Wirklichkeit werden, und er gibt mir die Gelegenheit, immer wieder Neues zu lernen, \u00fcber Mehle, das Kneten, althergebrachte Methoden, die ich mit modernen Techniken kombiniere. Dieses Know-how zu bewahren, 100% hausgemachte Produkte zu gew\u00e4hrleisten und die Sch\u00f6nheit dieser Gesten an die neuen Generationen weiterzugeben, hat mich bei diesem Projekt weitgehend inspiriert“, <\/em>erkl\u00e4rt Olivier Nasti.<\/p>\n\n\n\n

EINE SCHICKSALHAFTE BEGEGNUNG<\/strong>
Es ist die Geschichte einer aufrichtige Begegnung, eine berufliche und freundschaftliche Liebe auf den ersten Blick, die das Projekt ins Leben gerufen hat. Durch einen Zufall kreuzen sich im Elsass die Wege von Olivier Nasti und Luc Roux (genannt \u201eLulu“), einem B\u00e4cker aus Dignes-les-Bains, der bereits eine ganze Reihe von Sauerteigprodukten entwickelt hat. Es entsteht ein Austausch \u00fcber den Beruf des jeweils anderen und schnell merken beide, dass sie eine Leidenschaft f\u00fcr Genuss und handwerklich gute Arbeit teilen. Der Chefkoch des Le Chambard, stets neugierig und offen f\u00fcr Neues, wagemutig und verliebt in auserlesene Produkte – insbesondere in Brot, das ein Symbol f\u00fcr Geselligkeit und Teilen darstellt – sieht hier die Gelegenheit, die Methoden der handwerklichen B\u00e4cker von fr\u00fcher zu entdecken, die Lulu lebendig werden l\u00e4sst. Brote mit dem echten Geschmack vergangener Zeiten herzustellen, mit Sauerteig und aus Mehl, das mit M\u00fchlsteinen gewonnen wird, unter Einhaltung pr\u00e4ziser und strenger Gesten, wie dem Kneten von Hand und den unerl\u00e4sslichen Ruhezeiten, ist echte Kunst: die erfolgreiche Herausforderung eines Kochs, der sich jeden Tag von der Entdeckung und Beherrschung des Know-hows und der Freude am Teilen leiten l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n

SAVOIR-FAIRE & HANDWERKSKUNST<\/strong>
Der Funke springt \u00fcber und Olivier Nasti baut im Le Chambard ein ehemaliges Konditoreilokal zu seiner B\u00e4ckerei um. Die Einrichtung besteht aus altem Holz, das er auf verschiedenen Bauernh\u00f6fen in der Region gesammelt hat und das dem Ganzen eine warme Ausstrahlung verleiht und perfekt mit der Farbe der Brote harmoniert.<\/p>\n\n\n\n

Der Chefkoch schl\u00e4gt schlie\u00dflich einem seiner K\u00f6che vor, ihn bei diesem Abenteuer zu begleiten. R\u00e9mi Vanoverschelde genoss eine umfassende Ausbildung bei Luc Roux, lernte, die G\u00e4rung mit dem Geruchssinn zu beurteilen, die Struktur der Teige mit dem Tastsinn wahrzunehmen, mit den Jahreszeiten und den Temperaturen, der Luftfeuchtigkeit und den Backzeiten zu spielen. Auch der Chefkonditor des Hauses, Jordan Gasco, wird animiert, sich verschiedene Geb\u00e4ckst\u00fccke sowie Kekse auszudenken, um das neue Gourmet-Angebot zu vervollst\u00e4ndigen.<\/p>\n\n\n\n

Die Entscheidung f\u00fcr Natursauerteig, sowohl f\u00fcr das Brot als auch f\u00fcr das Geb\u00e4ck und den Gugelhupf, stellt eine echte Herausforderung dar und entspricht damit dem st\u00e4ndigen Drang des K\u00fcchenchefs, sich selbst zu \u00fcbertreffen. Es ist vor allem eine M\u00f6glichkeit, Produkte mit einem unvergleichlichen Geschmack und Geruch anzubieten, die leichter verdaulich, reich an guten N\u00e4hrstoffen und lange haltbar sind. Alle hierf\u00fcr verwendeten Mehle sind rein biologisch. So werden auch Einkorn, Roggen, Buchweizen, Cerealien oder zum Beispiel Fr\u00fcchte verwendet, und es werden regelm\u00e4\u00dfig Tests durchgef\u00fchrt, um das Sortiment im Laufe der Zeit entsprechend anzupassen und weiterzuentwickeln.<\/p>\n\n\n\n

Eine 120 Jahre alte h\u00f6lzerne Knetmaschine ist ebenfalls Teil der Ladeneinrichtung und wird einmal pro Woche von R\u00e9mi Vanoverschelde benutzt, um mit einem alten Weizenmehl, dem \u201eKhorasan\u201c, ein Brot zu kneten, das reich an Ballaststoffen und Vitaminen ist und einen k\u00f6stlichen Butter- sowie Nussgeschmack aufweist.<\/p>\n\n\n\n

Da Olivier Nasti von der Qualit\u00e4t der Produkte besessen ist und diese bestm\u00f6glich transportiert und aufbewahrt werden sollen, lie\u00df er eine Tasche aus Leinen entwerfen, die im Elsass vollst\u00e4ndig von Hand gefertigt wird. Der bakterienabt\u00f6tende und atmungsaktive Stoff bietet er eine ideale und elegante L\u00f6sung, um das k\u00f6stliche Brot unter den besten Bedingungen zu genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

DIE BOULANGERIE<\/strong>
Die neue B\u00e4ckerei im Herzen des Elsass pr\u00e4sentiert ihren Besucher*innen ein k\u00f6stliches Sortiment an frischen Backwaren: Brote mit Fr\u00fcchten, klassische Landbrote in verschiedenen Gr\u00f6\u00dfen, Brote mit Cerealien, Roggenbrot, Wei\u00dfbrot oder Buchweizenbrot \u2013 f\u00fcr jeden Geschmack ist das Passende dabei. Nat\u00fcrlich d\u00fcrfen auch hier die s\u00fc\u00dfen Patisserie-Teilchen nicht fehlen, die jedes Naschkatzenherz h\u00f6her schlagen lassen.<\/p>\n\n\n\n

So findet man bei den s\u00fc\u00dfen Backwaren die unumg\u00e4nglichen Croissants und Pain au Chocolat, klassische oder mit Saisonfr\u00fcchten aromatisierte Brioches sowie eine Reihe von Gourmet-Cookies. Nach und nach hat Jordan Gasco gelernt, auch in seine Kreationen Sauerteig zu integrieren, eine weitere geschmackvolle Herausforderung.<\/p>\n\n\n\n

Der Gugelhupf, der in der Region unumg\u00e4nglich ist, \u00fcberrascht durch ein leicht von der Tradition abweichendes Rezept mit Mandelbl\u00e4ttchen und Rosinen, die in Gew\u00fcrztraminer-Trester getr\u00e4nkt sind. Dieser wird jeden Tag mehrmals geliefert, damit man zu jeder Tageszeit in den Genuss eines wunderbar frischen Produkts kommt. Zum Fr\u00fchst\u00fcck oder f\u00fcr den Nachmittagssnack in der B\u00e4ckerei Levain vorbeizuschauen, d\u00fcrfte bei den Bewohnern von Kaysersberg bald zu einem sch\u00f6nen Ritual werden.<\/p>\n\n\n\n

Und genau sie sind es, die Einwohner von Kaysersberg, f\u00fcr die Oliver Nasti seine B\u00e4ckerei konzipiert hat. Auch wenn das Le Chambard bereits in der ganzen Welt bekannt ist, ist es f\u00fcr Olivier Nasti umso wichtiger, seine gro\u00dfe Liebe sowie seine unglaubliche Verbundenheit zum sch\u00f6nen Elsass zum Ausdruck zu bringen, f\u00fcr welches er heute als gro\u00dfartiger Botschafter steht.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber Le Chambard<\/strong>
Wir befinden uns im malerischen Kaysersberg, rund 10 Kilometer nordwestlich von der Stadt Colmar entfernt: Harmonisch vereint in einem ehrw\u00fcrdigen Anwesen aus dem  18. Jahrhundert finden sich hier das bezaubernde 5-Sterne-Hotel Le Chambard, das mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnete Gourmetrestaurant \u201eLa Table d\u2019Olivier Nasti\u201c und die traditionelle Winstub. Das charmante Hotel verf\u00fcgt \u00fcber 33 Zimmer inklusive 6 Suiten, die gem\u00fctliche Marius Bar mit ihrer au\u00dfergew\u00f6hnlichen Tea Time, einen Veranstaltungsraum sowie einen Spa-Bereich. All das zusammen bildet ein luxuri\u00f6ses und dennoch bescheidenes Ensemble, in dem sich die Familie Nasti ihren gro\u00dfen Traum erf\u00fcllt hat: franz\u00f6sische Lebenskunst erhalten und der Els\u00e4sser Gourmetk\u00fcche Tribut erweisen. Seit 2015 ist das Le Chambard zudem Mitglied im prestigetr\u00e4chtigen Netzwerk der \u201eRelais & Ch\u00e2teaux“ und seit September 2017 ist das Gourmetrestaurant auch Mitglied des Vereins \u201eLes Grandes Tables du Monde\u201c.<\/p>\n\n\n\n

La Boulangerie Levain<\/strong>
Rue du Tir (kleine charmante Fu\u00dfg\u00e4ngergasse auf der R\u00fcckseite des Le Chambard)
68240 Kaysersberg<\/p>\n\n\n\n

\u00d6ffnungszeiten:  Mittwoch bis Sonntag, 8 bis 12 Uhr & 15 bis 18 Uhr<\/p>\n\n\n\n

Preise: Alle Brote werden nach Gewicht verkauft, ab \u20ac 10,- pro Kilo \/\/ s\u00fc\u00dfes Geb\u00e4ck ab \u20ac 2,- pro St\u00fcck \/\/ Gugelhupf ab \u20ac 6,-<\/p>\n\n\n\n

Le Chambard <\/strong>
H\u00f4tel***** \/ Restaurants \/ Spa
9-13 rue du G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle 
68240 KAYSERSBERG
+33 (0)3 89 47 1017 – www.lechambard.fr<\/a>
Facebook: Le Chambard<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das nennt man eine Win-Win-Konstellation: B\u00e4cker und Gastronom setzen beide schon lange auf Tradition und Qualit\u00e4t. In der Boulangerie Levain in Kaysersberg im Elsass haben der Sternekoch Olivier Nasti und der B\u00e4cker Luc Roux aus Bas-Alpes ihren Traum von perfektionierten Backwaren verwirklicht. Nun werden die Produkte nicht nur in der B\u00e4ckerei sondern auch im le Chambard Hotel und Restaurant angeboten.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16841,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[10163],"tags":[14746,14747,14749,14748,13573],"class_list":["post-16839","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-leckeres-zum-wochenende","tag-baeckere","tag-lechambard","tag-lucroux","tag-oliviernasti","tag-sauerteig"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/deinenergieportal.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Levain_OlivierNasti.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16839","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16839"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16839\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16843,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16839\/revisions\/16843"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16841"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16839"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16839"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/deinenergieportal.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}